The Kitchy Kitchen to pomysł entuzjastki jedzenia i kucharki-samouka Claire Thomas. Skupiając się na nowych pomysłach na klasyczne potrawy, strona zawiera niesztampowe przepisy. Thomas zdobyła sławę w świecie kulinarnym, jako gospodarz Food for Thought With Claire Thomas na ABC i autorka The Kitchy Kitchen: New Classics for Living Deliciously. W tym miejscu, Thomas będzie co miesiąc podawał oryginalne przepisy dla czytelników MyDomaine, aby mogli doświadczyć swojej własnej Kitchy Kitchen w domu.

Podczas ostatniej podróży do Toronto, postanowiłam wpaść do najlepszego greckiego miejsca w mieście. Tam spróbowałam doskonałego sernika. Nie przypominał on w niczym znanej klasycznej odmiany nowojorskiej z kruszonką graham cracker i gęstą konsystencją. Nie, to była lżejsza wersja z przewiewną, puszystą skórką. Spędziłam więcej czasu niż chciałabym przyznać, szukając "greckiej rozdrobnionej pszenicy", aż odkryłam kataifi, cienko pokrojone ciasto filo, które obraca się w złoto-brązowe kępki czystej chrupkości. To była podstawa sernika i źródło jego doskonałej, lekkiej chrupkości.

Kiedy odważyłam się zrobić ten deser sama, oparłam sernik na starym przepisie z lat 50-tych, zawierającym o wiele więcej jajek i śmietany niż współczesne wersje. Głupio upiekłam też nadzienie i skórkę razem, co zrujnowało idealnie chrupiącą skórkę. Aby uzyskać niesamowity kontrast faktur, trzeba je piec osobno. Choć wydaje się to nieco pracochłonne, obiecuję, że jest to łatwe, gdy rozdzielisz te dwa zadania. Przewijaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić ten niesamowity przepis na grecki sernik dla siebie!

Składniki:

1/2 lb. kataifi (lub ciasto filo, cienko pokrojone)4 oz. (jeden kij) masło6 filiżanek grecki jogurt, plus więcej garnirować1 tsp. cytryna zest1 tsp. wanilia1/2 filiżanka cukier1/4 filiżanka miód5 jaj1 1/2 filiżanki ciężka śmietana1 tsp. wanilia

1/2 lb. kataifi (lub ciasto filo, cienko pokrojone)4 oz. (jeden kij) masło6 filiżanek grecki jogurt, plus więcej do dekoracji1 łyżka skórka cytryny1 łyżka wanilii1/2 filiżanki cukier1/4 filiżanki miód5 jaj1 1/2 filiżanki ciężka śmietana1 łyżeczka wanilii

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik do 350°F.

Roztopić masło, i szczotkować dno i boki 9-calowej formy do pieczenia. (Zostanie Ci resztka masła).

Rozwiń ciasto kataifi i wyrób je rękoma, rozrywając kawałki i delikatnie rozprowadzając nitki, aby uzyskać puszystą kupkę ciasta.

Rozłóż kataifi na dnie patelni, na głębokość około 1/2 cala. Posmaruj obficie masłem.

Piecz przez około godzinę na środkowej półce, aż będą złoto-brązowe i chrupiące. Odstaw do ostygnięcia, a następnie zdejmij z patelni.

W stojącym mikserze z przystawką łopatkową, ubij jogurt i wmieszaj cukier i miód. Kontynuuj ubijanie do uzyskania jasnej i puszystej masy, około trzech minut.

Dodawać jajka, po jednym na raz, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wmieszać ciężką śmietanę. Jeśli masa będzie grudkowata, przecedzić przez sito.

Wlać do (teraz pustej) patelni. Piec w temperaturze 325°F przez godzinę.

Pozostaw sernik w piekarniku przez godzinę po upieczeniu. Wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej. Schładzaj w lodówce przez co najmniej cztery godziny.