Niewiele potraw jest takim synonimem świąt jak ciasteczka. Wgryzanie się w dekadenckie, sezonowo przyprawione ciasteczka o zapachu wanilii to jedna z najczystszych radości tego sezonu. Chociaż nigdy nie można się pomylić z wypróbowanymi i prawdziwymi ciasteczkami, zwróciliśmy się do nikogo innego niż Rebecca Firth, genialna autorka przepisów za DisplacedHousewife po inspirujące przepisy, które możemy dodać do naszego arsenału w tym sezonie.

Firth dzieli się trzema świątecznymi przepisami na ciasteczka prosto z jej książki kucharskiej, The Cookie Book, w tym przepisem na dekadenckie snickerdoodles z eggnogiem, które mogą być najwspanialszymi świątecznymi ciasteczkami w historii. Zaufaj nam; będziesz chciał upiec te ciasteczka jak tylko święta się skończą.

Eggnog Snickerdoodles

Snickerdoodles zawsze cieszą się uznaniem tłumów, ale ta wersja jest naprawdę na najwyższym poziomie i jest równie świąteczna, co pyszna. Mają idealną grubość, nie tracąc przy tym pożądanej gryzącej konsystencji. Nasza propozycja: Podawaj je na ciepło z kieliszkiem eggnogu do maczania. Na pewno się nie zawiedziesz.

Porcja: 24 duże ciasteczka

Składniki na ciasteczka:

8 łyżek niesolonego masła, temperatura pokojowa3/4 filiżanki jasnobrązowego cukru, pakowane3/4 filiżanki cukru granulowanego2 duże jajka, temperatura pokojowa3/4 filiżanki oleju słonecznikowego lub innego neutralnego oleju3 łyżki prawdziwego ekstraktu waniliowego1 łyżka ekstraktu rumowego1 3/4 filiżanki mąki chlebowej1 filiżanka mąki uniwersalnej2 łyżki śmietany tartar1 łyżeczka sody oczyszczonej1 łyżeczka soli morskiej1 łyżeczka gałki muszkatołowej3/4 łyżeczki cynamonu

Składniki na polewę do ciasteczek:

1/4 szklanki cukru granulowanego3/4 łyżeczki mielonego cynamonu1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej.

Wskazówki:

W elektrycznym mikserze wyposażonym w przystawkę z łopatkami, dodaj masło, brązowy cukier i cukier granulowany i miksuj na średnim poziomie przez cztery minuty lub do uzyskania jasnej i puszystej masy. Dodawać jajka po jednym na raz, zeskrobując boki i dno miski i upewniając się, że są w pełni wymieszane przed dodaniem kolejnego. Dodaj olej, wanilię oraz ekstrakt rumowy i miksuj jeszcze przez minutę.

W średniej wielkości misce, ubij razem mąkę chlebową, mąkę uniwersalną, śmietanę, sodę oczyszczoną, sól, gałkę muszkatołową i cynamon. Wlej mieszankę mąki do masy maślanej, mieszając do połączenia. Nie przesadzaj z mieszaniem, ale upewnij się, że wszystko jest dobrze wymieszane. Lubię mieszać, aż mąka po prostu zniknie. Zawiń szczelnie i włóż do lodówki na kilka godzin lub do momentu, aż będzie wystarczająco twarde, aby je rozwałkować.

Rozgrzej swój piekarnik do 375 stopni Fahrenheita i umieść stojak w górnej trzeciej części piekarnika, co najmniej sześć cali od źródła ciepła. Wyłóż kilka blach do pieczenia papierem pergaminowym.

Aby przygotować polewę do ciasteczek, w małej misce wymieszaj cukier puder, cynamon i gałkę muszkatołową.

Ciasteczka z przyprawami z brązowego masła Muscovado

Piękne ciasteczka, które jednocześnie dobrze smakują? Nie ma mowy. Kiedy używamy prasy do ciastek, zazwyczaj spodziewamy się nieco nudnego kruchego ciasta, ale przepis Firth całkowicie zmienił nasze zdanie. Opisuje je jako "ciasteczka z brązowym masłem i karmelowym muscovado, wypełnione świątecznymi przyprawami". Sprzedane.

Porcje: 24 ciasteczka

Składniki na ciasteczka:

24 łyżki niesolonego masła1 filiżanka ciemnego cukru muscovado, pakowane1/2 filiżanki granulowanego cukru2 duże jajka, temperatura pokojowa1 łyżka prawdziwego ekstraktu waniliowego3 filiżanki mąki uniwersalnej1 filiżanka mąki chlebowej2 łyżki cynamonu1 łyżeczka ziela angielskiego1 łyżeczka goździków1 łyżeczka imbiru1 łyżeczka soli morskiej1/2 łyżeczki kardamonu

Składniki glazury klonowej:

2 filiżanki cukier puder1 łyżka prawdziwy syrop klonowy1/2 łyżeczki ekstraktu klonowego, opcjonalnie4 łyżki mleka, lub więcej do rozcieńczenia.

Cookie wskazówek:

Aby zrobić ciasteczka, umieścić masło w średnim rondlu z ciężkim dnem i stopić na średnim ogniu. Po roztopieniu, korba w górę ciepła do średniej-wysokiej, stale mieszając. Na dnie rondla zaczną osadzać się złote drobinki, a masło zacznie wydzielać orzechowy aromat. Powinno to trwać około trzech do pięciu minut. Kiedy to nastąpi, zdejmij patelnię z ognia i przelej masło do miski miksera elektrycznego wyposażonego w łopatkę. Gdy lekko ostygnie, dodaj cukier muscovado i cukier granulowany, a następnie wymieszaj na średnich obrotach, aż do połączenia. Masa będzie gęsta. Dodaj jajka, jedno po drugim, upewniając się, że są całkowicie wymieszane przed dodaniem kolejnego. Dodaj wanilię i miksuj jeszcze przez minutę. Pamiętaj, aby rozbić wszystkie duże grudki muscovado.

W dużej misce ubij razem mąkę uniwersalną, mąkę chlebową, cynamon, ziele angielskie, goździki, imbir, sól morską i kardamon. Dodaj to do mieszanki z brązowym masłem i mieszaj na wolnym ogniu, aż masa się połączy i nie będzie już okruchami.

Podziel ciasto na dwie równe połówki i uformuj z każdej z nich krążek. Zazwyczaj ciasto na ciasteczka cukrowe wymaga lekkiej ręki. Nie w przypadku tego ciasta. Będziesz musiał je prawie ugniatać, aby się skleiło. Uciśnij wszystkie pęknięcia i szczeliny.

Umieść krążek ciasta pomiędzy dwiema warstwami papieru pergaminowego. Jeśli masz silikonową matę do pieczenia, umieść ją pod pergaminem, aby nie ślizgała się po blacie. Rozwałkuj ciasto na grubość 1/2 cala. Wyciągnij ciasto z pergaminem na blachę do pieczenia i schładzaj w zamrażarce przez 5-10 minut lub w lodówce przez maksymalnie 10-20 minut. Ciasto powinno się szybko schłodzić. Jeśli w którymkolwiek momencie ciasto zacznie się przyklejać do posypanych mąką ciasteczek, włóż je z powrotem do zamrażarki na 5 minut lub do lodówki na 10 minut. I odwrotnie, jeśli ciasto jest zbyt schłodzone, pozwól mu zbliżyć się do temperatury pokojowej, bo inaczej będzie zbyt twarde.

Wyłóż kilka blach do pieczenia papierem pergaminowym.

Jeśli używasz stempli do ciasteczek, zanurz je w mące i odkurz jej nadmiar. Równomiernie odciśnij pieczątkę na cieście, upewniając się, że dociskasz mocno, aby uzyskać szczegółowy odcisk, a następnie użyj ryflowanego, okrągłego wykrojnika, aby wyciąć ciasteczko z ciasta. Użyj szpatułki, aby przenieść wycięte ciasteczka na przygotowane blachy do pieczenia. Powtórz czynność z pozostałymi ciasteczkami.

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita i upewnij się, że stojak znajduje się w górnej trzeciej części piekarnika, co najmniej sześć cali od źródła ciepła.

Umieść ciasteczka w zamrażarce na 30 minut, a następnie wyjmij je bezpośrednio z zamrażarki na górną półkę piekarnika i piecz przez dziewięć minut. Ważne jest, aby nie przesadzić z pieczeniem. Pozwól ciasteczkom ostygnąć przez pięć minut na blasze, a następnie przenieś je na stojak, aby dokończyć chłodzenie.

Wskazówki dotyczące glazury klonowej:

Aby zrobić glazurę, w małej misce ubij razem cukier puder, syrop klonowy, ekstrakt klonowy, jeśli używasz, i mleko, aż uzyskasz cienką glazurę. Umieść blachę do pieczenia pod stojakiem do chłodzenia. Zanurz ostudzone ciasteczka w glazurze, pozwalając nadmiarowi kapać z powrotem do miski ... chcesz, aby glazura była na tyle cienka, że można zobaczyć szczegóły z pieczątek ciasteczek. Umieść ciasteczka z powrotem na stojaku do chłodzenia, aby całkowicie wyschły i podawaj!

Miętowa Kora Pieczywa Kruchego

Naszym zdaniem, mięta pieprzowa jest przyprawą dyniową wśród zimowych smaków. Firth wykorzystał ją w najbardziej sprytny sposób: w czekoladowych ciasteczkach z kruchego ciasta. Mięta pieprzowa może być smakiem zimy, ale czekolada i mięta pieprzowa razem to smak szczęścia. Ciasteczka smakują tak, jak można by sobie wyobrazić bardzo gęste brownie z polewą i chrupiącymi kawałkami mięty pieprzowej.

Porcja: 24 ciasteczka

Składniki na ciasteczka:

20 łyżek niesolonego masła, pokrojonego na 20 kawałków, temperatura pokojowa3/4 filiżanki jasnego brązowego cukru, pakowane1 duże żółtko, temperatura pokojowa1 łyżeczka prawdziwego ekstraktu waniliowego1/4 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej2 filiżanki uniwersalnej mąki1/4 filiżanki niesłodzonego ciemnego (holenderskiego procesu) kakao w proszku1/2 łyżeczki soli morskiej1/2 łyżeczki proszku do pieczenia1/2 filiżanki cukru musującego.

Składniki powłoki ciasteczka:

1 1/3 filiżanki ciemnej czekolady, grubo posiekanej3/4 filiżanki białej czekolady, grubo posiekanej1/3 filiżanki cukierków miętowych, drobno pokruszonych i podzielonych.

Wskazówki:

Aby zrobić ciasteczka, w elektrycznym mikserze stojącym wyposażonym w przystawkę łopatkową, dodaj masło i brązowy cukier i mieszaj na średnim poziomie przez około cztery minuty, lub aż do dobrego połączenia. Z mikserem na niskim poziomie, dodaj żółtko, wanilię i ekstrakt z mięty pieprzowej i mieszaj jeszcze przez dwie minuty lub do całkowitego połączenia. Zeskrobać boki i dno miski, aby upewnić się, że wszystko dobrze się połączyło.

W średniej misce, ubij razem mąkę, kakao w proszku, sól i proszek do pieczenia. Dodaj to do masy maślanej i mieszaj na wolnym ogniu przez dwie minuty, lub do momentu, aż wszystko się połączy i ciasto się połączy. Rozdziel ciasto na dwie części i uformuj każdą z nich w okrąg o obwodzie około dwóch cali (pięciu centymetrów). Jest to trochę nieładne, ale możesz to zrobić. Weź dwa kawałki folii plastikowej, połóż na każdym klocek ciasta, zawiń ciasno i zroluj klocek na blacie, aby go trochę zaokrąglić. Włóż do zamrażarki na godzinę lub do momentu, aż będzie twarde.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita i wyłóż kilka blach do pieczenia papierem pergaminowym. Umieść cukier musujący w blaszce do pieczenia lub naczyniu do zapiekanek. Odstaw na bok.

Kiedy bochenki będą już twarde i schłodzone, obtocz je w cukrze pudrze, a następnie ostrym nożem pokrój na plastry o grubości 1/2 cala. Umieść je na blasze do pieczenia, pozostawiając 2 cale pomiędzy ciasteczkami. Włóż ciasteczka do zamrażarki na 10 minut lub do lodówki na 20 minut.

Piecz jedną blachę na raz w środkowej części piekarnika przez 14 minut. Pozwól im ostygnąć na blasze przez 10 minut, a następnie przenieś na stojak, aby zakończyć chłodzenie.

Wskazówki dotyczące polewy do ciasteczek:

Aby zrobić polewę do ciasteczek, w średniej misce nadającej się do podgrzewania, dodaj ciemną czekoladę i ustaw nad średnim rondlem z gotującą się wodą. Nie pozwól, aby miska dotykać wody. Mieszaj często, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka, a następnie wyłącz ogień. W innej, średniej wielkości, żaroodpornej misce, dodaj białą czekoladę i umieść ją w średnim rondlu z gotującą się wodą. Nie pozwól, aby miska dotykała wody. Nie dopuść do wrzenia wody. Mieszaj często, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka, a następnie wyłącz ogień.

Przedrukowano za zgodą z The Cookie Book by Rebecca Firth, Page Street Publishing Co. 2018.