Jeśli jesteś początkujący w pieczeniu, prawdopodobnie miałeś przynajmniej jeden mały wybryk, kiedy przeglądałeś otwarte opakowanie brązowego cukru i znalazłeś twardą, skalistą masę zamiast miękkiej, piaskowej papki, której się spodziewałeś. Nie martw się! Zdarza się to najlepszym z nas - od początkujących piekarzy po szefów cukierni. Na szczęście istnieje wiele rozwiązań tego drobnego problemu, które sprawią, że w krótkim czasie będziesz gotowy do pieczenia (miękkich ciasteczek z kawałkami czekolady, karmelowych chlebków czy lepkich bułeczek cynamonowych).

Co to jest cukier brązowy?

W skrócie, komercyjny cukier brązowy (ten, który większość z nas kupuje w supermarkecie) jest zrobiony tylko z dwóch składników: rafinowanego białego cukru (granulowanego) i melasy. Kiedy biały cukier jest przetwarzany, naturalna melasa jest całkowicie usuwana. Jeśli część tej naturalnej melasy zostanie zachowana, otrzymamy naturalny cukier brązowy.

Większość brązowych cukrów zawiera od 3,5% (jasny) do 10% (ciemny) melasy i zachowuje swoją miękką konsystencję dzięki higroskopijności (zjawisko przyciągania i zatrzymywania wody).

Trzy proste sposoby na przechowywanie brązowego cukru

Cukier brązowy wysycha i nabiera konsystencji przypominającej kamień piaskowy, kiedy woda z cukru wyparowuje. Aby temu zapobiec, ważne jest, aby odpowiednio przechowywać otwarte opakowania brązowego cukru. Oto kilka sposobów na przechowywanie brązowego cukru:

Przenieś brązowy cukier do najmniejszego szczelnego pojemnika, jaki możesz znaleźć, tak aby między cukrem a pokrywką było jak najmniej miejsca. Aby uzyskać jeszcze lepszą ochronę, przełóż cukier do zamykanej plastikowej torebki, usuń z niej jak najwięcej powietrza podczas zamykania i przechowuj torebkę w szczelnym pojemniku. Przełóż cukier do szczelnego pojemnika, a następnie przed zamknięciem dodaj wilgotną terakotę, tzw. The terra cotta holds moisture, allowing it to give off that moisture and keep the environment right for soft, scoop-able brown sugar.Transfer the brown sugar to an airtight container or resealable plastic bag and add a few marshmallows before sealing. The marshmallows act in a similar way that the terra cotta brown sugar saver does, keeping a moist environment for the brown sugar and allowing it stay soft, longer.

Jak zmiękczyć cukier brązowy na cztery sposoby

Nawet jeśli prawidłowo przechowujesz brązowy cukier, zawsze istnieje możliwość, że stanie się on twardy. Może zapomniałeś namoczyć pojemnik na brązowy cukier lub powietrze dostało się do zamykanej plastikowej torebki - zdarza się to najlepszym z nas. Oto cztery metody na zmiękczenie brązowego cukru, plus ich wady i zalety.

Metoda z chlebem lub jabłkiem

Włóż kromkę białego chleba kanapkowego lub kilka plasterków jabłka do pojemnika z brązowym cukrem. Zamknij pojemnik i pozostaw na noc. Usuń i wyrzuć chleb lub plasterki jabłka i użyj swojego ożywionego cukru!

Plusy i minusy: Jest to super łatwa, niewymagająca użycia rąk metoda, ale niestety marnuje jedzenie (jakkolwiek mała ilość chleba i jabłek to jest) i zajmuje sporo czasu. Jeśli masz ochotę na pieczenie, ta metoda może nie być najlepszym rozwiązaniem dla szybkich, bezodpadowych rezultatów.

Metoda mikrofalowa

Przenieś stwardniały brązowy cukier do miski nadającej się do mikrofalówki i przykryj wilgotnym (nie mokrym!) ręcznikiem papierowym. Gotuj w mikrofalówce na średniej mocy w 20 sekundowych odstępach (będziesz potrzebował dwóch, może trzech), mieszając widelcem, aż cukier całkowicie zmięknie. Pozostaw do ostygnięcia przed użyciem.

Plusy i minusy: Ta metoda jest szybka i niezawodna, ale opiera się na mikrofalówce, które nie wszyscy z nas (w tym ja) mają w domu. Kilka innych małych minusów? Musi całkowicie ostygnąć przed użyciem i niepotrzebnie marnuje papierowy ręcznik.

Metoda masażu wodnego

W przypadku tej metody, musisz odkopać swoją cyfrową wagę kuchenną. Przenieś stwardniały brązowy cukier do zamykanej plastikowej torebki na wadze, aby go zważyć. Dodaj 1/8 oz wody do torebki na każde 8 uncji brązowego cukru. Dobrze zamknij torebkę i pozostaw na około 30 minut. Masuj brązowy cukier, aby włączyć wodę i jest gotowy do użycia.

Plusy i minusy: Nie ma odpadów tutaj! Pro w mojej książce. Jednakże, to nie wszystko słońce i tęcze z tej metody, to wymaga trochę, trochę, trochę matematyki (może pro dla niektórych z nas?), skali kuchennej (które nie wszyscy z nas mają w domu), i 30 minut czekania, czekania, czekania. Nie jest to dużo, jeśli planujesz z wyprzedzeniem lub porównujesz do metody z chlebem i jabłkami, ale nie tak szybko, jak w przypadku metody z mikrofalówką lub robotem kuchennym.

Metoda z robotem kuchennym

Przenieś swój grudkowaty, wysuszony cukier brązowy do robota kuchennego. Delikatnie pulsować go do rozbicia, upewniając się, aby przejść łatwo na przycisk naprawdę pulsować go na mniejsze i mniejsze kawałki, aż zmięknie z powrotem.

Plusy i minusy: Jest to zdecydowanie najszybsza metoda, bez okresów oczekiwania, bez dodatkowych składników i bez odpadów. Wielu z nas ma procesory żywności w domu, ale nie wszyscy, więc to będzie jedyny prawdziwy minus tej metody.

Jeśli wszystko inne zawiedzie, zrób domowej roboty brązowy cukier

Jak już zauważyłeś, istnieje wiele opcji przechowywania brązowego cukru prawidłowo - zapobiegając w ten sposób twardnieniu i zmiękczając go ponownie do użytku. Są to wspaniałe, drobne, doskonale przydatne wskazówki i sztuczki, ale jest jeszcze jedna opcja, o której warto pomyśleć, jeśli nie używasz brązowego cukru bardzo często lub jesteś zainteresowany zrobieniem go "od zera". Oto jak zrobić go w domu w mniej niż pięć minut:

Odmierz 1 filiżankę białego cukru granulowanego do dużej miski lub miski miksera stojącego. Dodaj do miski 1 łyżkę melasy i wymieszaj widelcem, mikserem ręcznym lub trzepaczką. Kiedy cukier nabierze miękkiej, piaszczystej konsystencji brązowego cukru, a melasa zostanie dodana i nie będzie dużych grudek - udało się! To takie proste.