Masło jest wspaniałe, i choć wszyscy o tym wiemy, ci, którzy spróbowali brązowego masła, są uzbrojeni w kolejną wiedzę - brązowe masło to lepsze masło. Głęboko orzechowe, o złożonym, pocieszającym zapachu przypominającym świeży chleb, wanilię i opiekane migdały, zmienia całkowicie reguły gry w kuchni - na tyle fantazyjnie, aby podnieść rangę Twoich ulubionych ciasteczek i sprawić, że będą godne przyjęcia, ale na tyle, aby posypać nimi parę smażonych jajek.

Znany również jako beurre noisette, aby zrobić brązowe masło, wszystko, czego potrzebujesz to jasny kolor patelni (lub garnka), łyżka do gotowania, kij masła i 8 minut. Oto, co należy zrobić.

Krok 1: Rozpocznij imprezę

Po zebrałeś jasny kolor patelni lub garnka, łyżka, i masło, posiekać masło na kawałki i umieścić go na patelni na średnio-niskim ogniu. Mieszaj, aż masło jest całkowicie roztopione.

Krok 2: Niech masło wykona swoją pracę

Gdy masło topi się w cytrynowo-żółty płyn, wkrótce zacznie się oddzielać - bąbelkowanie i rozpryskiwanie dramatycznie. Mieszać lub wirować patelni co tak często i nie krępuj się użyć splatter strażnika, jeśli masz jeden, aby zapisać się niektóre tłuste sprzątanie później. Jest to najdłuższy krok w procesie i zajmie około 5 minut.

Krok 3: Niech to brązowy

Gdy masło przestanie rozpryskiwać, zacznie się cicho pienić i brązowienie nastąpi-szybko. Mieszaj często tutaj, upewniając się, aby uzyskać piaszczyste stałe mleko osiadające na dnie, aby poruszać się wokół. Mieszając i czując zapach tostowego masła, obserwuj mleczne cząstki stałe - gdy staną się złociste, masło jest gotowe. Przelej je do osobnej miski, aby zatrzymać proces gotowania i uniknąć zamiany zrumienionego masła w zniszczone, spalone masło.

Niektórzy ludzie nawet lubią odcedzić substancje stałe z mleka, aby uzyskać czystszy smak brązowego masła, ale ja osobiście lubię ten smak i uwielbiam widzieć kawałki zawieszone w lukrze z brązowego masła, takie jak nasiona wanilii lub przylegające do makaronu pokrytego brązowym masłem. Dla każdego coś innego!

Krok 4: Zjedz to w górę

Ciepłe beurre noisette nałóż na ugotowany makaron, rybę, warzywa gotowane na parze, a nawet grillowane mięso i zastąp nim zwykłe masło w słodkich lub pikantnych przepisach na brunch lub kolację.

Aby przechowywać resztki z większej partii brązowego masła, włóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce (gdzie ponownie stężeje, więc nie bądź zaskoczony) do 2 tygodni. Aby dłużej przechowywać masło, możesz zamrozić je w kostkach lodu - ale bądźmy szczerzy, kiedy coś jest tak pyszne i tak łatwe do zrobienia, nie ma powodu, aby zamrażać to na później.