Dla nas sezon na kebab nie zaczyna się w maju, ani nie kończy we wrześniu. Mamy go przez cały rok. Posiadamy cały sprzęt potrzebny do wypoczynku na świeżym powietrzu: namiot, stół, dobry grill. A szaszłyki pieczemy prawie w każdy weekend, oczywiście jesienią i zimą nie zdarza się to tak często. Wtedy kebab jest zdecydowanie zarezerwowany w ulubionej restauracji.
Przypominam, że mam dwa przepisy na kebab. Gdy trzeba szybko zamarynować mięso - w szampanie, a gdy potrzeba więcej czasu - w wodzie mineralnej. Korzystam z tego przepisu, gdy mam 3-4 godziny na zamarynowanie mięsa. Mięso jest soczyste, delikatne i pozbawione obcego smaku alkoholu. W ten sposób marynuje się mięso na Kaukazie.
Jak wybrać odpowiednie mięso do właściwego szaszłyka? Mięso nie może być zamrożone, w przeciwnym razie kebab nie będzie soczysty. Ale nawet mięso gotowane na parze nie jest odpowiednie, musi spływać krew. Najlepszym mięsem na kebab jest pośladek wieprzowy lub osesek. Mięso kroimy na małe kawałki, usuwamy nadmiar tłuszczu, kości i ścięgna. Sok z cebuli jest w tym przypadku marynatą do kebaba, zmieszany z przyprawami i solą nadaje mięsu miękkość i soczystość. Najlepiej marynować kebab w szklanym, glinianym lub emaliowanym naczyniu. Nie należy używać aluminiowych, ponieważ będą się utleniać.

Jeśli zamierzasz spędzić czas na łonie natury, zajadając się pysznym mięsem na grillu, ale pogoda Cię zawiodła, nie denerwuj się. Wybierz się w przyjaznym gronie do dobrej restauracji.

Składniki:

• wieprzowina (ostatnio używam wieprzowiny bez kości) - 2 kg
• przyprawa do szaszłyków kebab (kup lub zrób sam)
• sól
• cebula

gotowanie:

Czasami ludzie pytają mnie, jakiej przyprawy do kebaba używam. Moją ulubioną przyprawą jest ta, którą mój mąż ułożył z połączenia kilku przypraw. Na pewno nie zabraknie bazylii, szałwii, kolendry, mielonego imbiru, czarnego pieprzu i papryki. Oczywiście wszystko zależy od nastroju, mogą być różne wariacje, na przykład ostatnio dodaliśmy trochę chili.

Mięso kroimy na kawałki i nacieramy przyprawami i solą. Cebulę pokroić w krążki. Mięso i cebulę układamy warstwami i odciskamy (zwykle jest to litrowy słoik z wodą). Pozostawić do zamarynowania w lodówce na 24 godziny.

Chodźmy na łono natury, usmażmy szaszłyki i cieszmy się słońcem!

Bon appetit!