Gdybyś nie wiedziała, jesteśmy wielkimi fanami kawy: Od dripa, przez cold brew, po zdrowe latte z przyprawami dyniowymi - zawsze szukamy różnych sposobów na uzyskanie kofeinowej fiksacji. Aby coś wymieszać (i dać odpocząć naszym Keurigom), filiżanka kawy parzonej - którą prawdopodobnie widzieliście już w każdym sklepie z kawą - jest smaczna i całkowicie warta czekania. Według New York Times's rachunków, pour-over kawa jest "tak czyste, tak okrągłe i owocowe, że można w pełni smak wszystkich tych złożonych warstw smaku, które mają być czai się w najlepszych pojedynczych ziaren i mikro-lot". Zapisz nas.

Metoda

Aby opanować technikę pour-over, dotarliśmy do naszych przyjaciół w Blue Bottle Coffee, którzy używają tej metody parzenia we wszystkich kawiarniach sklepu (40-plus and counting). Na wypadek, gdybyście nie wiedzieli, ta ręczna metoda wymaga czajnika i drippera, choć w zależności od miejsca, do którego się udajecie, odbywa się to nieco inaczej. "W jednej z pierwszych książek o kawie, które przeczytałem, było napisane, że rozpoczęcie dnia od doskonałej filiżanki kawy to jeden z najlepszych prezentów, jaki można sobie podarować" - mówi Michael Phillips, dyrektor ds. kultury kawy w Blue Bottle Coffee. "Proces parzenia doskonałej kawy nie jest definiowany przez jego złożoność, ale raczej przez skupienie, dopracowanie techniki, a następnie dokładne powtarzanie tej techniki przez praktyka" - mówi. "To wszystko działa na rzecz uspokojenia umysłu i jest bardzo podobne do kroków podejmowanych w medytacji". To brzmi prawie sprzecznie ze sposobem, w jaki wielu Amerykanów bierze swoją kawę (to znaczy, z pośpiechem i zwykle w biegu), więc jest coś, co można powiedzieć o byciu obecnym w całym procesie pour-over.

Czytaj dalej poniżej, aby przeczytać Phillipsa krok po kroku, porady ekspertów, jak zrobić Blue Bottle podpis Pour-over kawy w domu.

Krok 1: Czas gotowania

Aby rozpocząć parzenie filiżanki kawy pour-over, doprowadzić do wrzenia 1,5 filiżanki wody. Uwaga, to sprawia, że 12 uncji filiżanki kawy, a Blue Bottle sugeruje około 23 gramów fusów kawy dla kaw jednogatunkowych i około 30 gramów (lub 3 łyżki stołowe) dla mieszanek kawy. Jeśli chodzi o filtrowanie wody, Phillips mówi, że zależy to od tego, gdzie mieszkasz. "Mieszkam w L.A. i mamy raczej słabą jakość wody, więc filtrowana [woda] działa świetnie, a kupowanie wody źródlanej jest jeszcze lepsze".

Krok 2: Umieść swój filtr

Umieść dripper na górze kubka lub karafki - w zależności od tego, do którego z nich chcesz zaparzać bezpośrednio. Włóż filtr do drippera (będzie to lejek, przez który będzie przechodzić gorąca woda) i zwilż go przed włożeniem młynków do kawy. "Filtry mogą pozostawiać pewien element papkowatego posmaku, a wstępne zwilżenie może to zahamować" - mówi Phillips. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, Blue Bottle Coffee opracowała filtr do swojego drippera, który nie wymaga wstępnego zwilżania.

Krok 3: Dodaj fusy z kawy

Wsyp fusy z ulubionej kawy do filtra (koperta Blue Bottle's Perfectly Ground będzie miała wstępnie odmierzoną ilość, której będziesz potrzebować do zaparzenia kawy, jeśli chcesz zaoszczędzić trochę czasu). Pamiętaj, aby wyrównać poziom fusów, tak jak w przypadku mąki w miarce podczas pieczenia. Pro tip: Odpowiednie zmielenie kawy pozwoli wydobyć z ziaren optymalną ilość smaku. Zasadą jest, że "jeśli kawa jest gorzka, mielisz ją zbyt drobno, a jeśli jest kwaśna, mielisz ją zbyt grubo" - zauważa Phillips.

Krok 4: Zrób pierwszą zalewę

Wlej około 1/4 przegotowanej wody na fusy kawy za pomocą czajnika z łabędzią szyją. Czajnik zapewnia kontrolę nad przepływem wody i pomaga równomiernie nasycić fusy, co również pomaga nadać kawie więcej smaku. Rozpocznij nalewanie od zewnętrznego brzegu i przesuwaj się spiralnie w kierunku środka - upewnij się, że fusy są nasycone za jednym nalaniem. Chociaż może się to wydawać skomplikowane i może zająć Ci kilka prób, aby uzyskać prawidłowe nalewanie, trzymaj się tego. "Każdy, kto chce zwracać uwagę na szczegóły i trochę poćwiczyć, może opanować technikę nalewania i proces parzenia" - mówi Phillips.

Krok 5: Pozwól, aby kawa zakwitła

Kiedy woda wejdzie już w kontakt z kawą, pozostaw ją na około 30 do 45 sekund, aby uwolnić wszelkie gazy, które hamują proces ekstrakcji związany z parzeniem kawy. To, co dzieje się teraz, nazywamy "rozkwitem" ze względu na to, jak fusy kawy reagują wizualnie - kawa rozszerza się, gdy woda wchodzi z nią w kontakt. "Tworzy ona kształt kopuły, przypominający konsystencję rosnącego ciasta brownie gotowanego w piekarniku" - mówi Phillips. W tym momencie kawa jest już oficjalnie zaparzona.

Krok 6: Ostatnie nalewanie

Zakończ proces parzenia, zalewając kawę pozostałą gorącą wodą w dwóch lub trzech równych częściach. Rób przerwy między kolejnymi zalaniami, aby kawa miała czas ocieknąć, i obserwuj, czy linia wody opada na szerokość kciuka, zanim zaczniesz dolewać wodę. Aby dolać wody, zacznij od środka, przesuń się na zewnętrzne krawędzie, a następnie wróć do środka fusów. Ten ruch "miesza" kawę i pomaga w jej ekstrakcji.