Każdy, kto kiedykolwiek jadł miskę makaronu - czy to chińskiego, koreańskiego, japońskiego, czy wietnamskiego - jest prawdopodobnie świadomy faktu, że istnieje ogromna różnorodność makaronów, a każdy z nich - czy to z pszenicy, ryżu, skrobi, gęstego, galaretowatego ekstraktu pozostałego po gotowanych na parze kelpie, czy bardzo specyficznego rodzaju batatów - ma stosunkowo odmienny wygląd, teksturę, kształt, smak, a nawet sposób gotowania. Mimo że o tym wiedziałam - jadłam już wiele makaronów - mój pierwszy raz, kiedy przygotowywałam makaron soba, zostawił mnie z kleistą masą na końcu pałeczek.

Dość powiedzieć, że nie to było moim celem.

Teraz, kiedy wiem, co zrobiłem źle i jak to naprawić, czuję się zainspirowany, aby pomóc innym miłośnikom makaronu, więc oto kilka pouczających informacji na temat makaronu soba, plus moje spostrzeżenia na temat tego, jak (prawidłowo) go gotować.

Co to jest makaron Soba?

Jeśli chodzi o japoński makaron, najbardziej znane są prawdopodobnie pszenny makaron ramen (chińskiego pochodzenia - jeśli nie wiesz, teraz już wiesz), pszenny makaron udon i, co nie mniej ważne, oparty na mące gryczanej makaron soba. Soba to japońskie słowo oznaczające grykę i pomimo tego, że jest zrobiony z "mąki", makaron soba w 100% z mąki gryczanej jest w rzeczywistości bezglutenowy.

W Japonii, naturalnie orzechowy w smaku makaron soba jest zazwyczaj podawany na zimno z sosem do maczania (zaru lub mori soba) lub w gorącym bulionie sojowym i dashi (kake soba) i można go znaleźć niemal wszędzie, od zwykłych izakaya po restauracje z gwiazdkami Michelin (których Japonia ma wiele).

Trudno jest dokładnie określić, kiedy soba zaczęła być popularna w Stanach Zjednoczonych. Jeszcze w 2014 roku, makaron soba był trudny do znalezienia i został nawet uznany za "najbardziej niedoceniany japoński makaron", ale teraz można go znaleźć w menu restauracji i w sklepach spożywczych w całych Stanach Zjednoczonych. Podczas gdy świeże soba są powszechne w Japonii zarówno w restauracjach, jak i do użytku domowego, my sięgamy zamiast tego po suszony makaron soba, i pomimo "kleistej masy", o której wspomniałem wcześniej, po poznaniu kluczowego kroku, soba są nie tylko łatwizną do zrobienia w domu, ale nawet szybsze do ugotowania niż twój ulubiony makaron w tygodniu.

Jak ugotować makaron Soba

Doprowadź duży (i mam tu na myśli duży) garnek wody do wrzenia. Chcesz dać makaronowi dużo miejsca, aby mógł się poruszać.

Dodaj swój makaron soba i delikatnie poruszaj nim w wodzie, aby całkowicie go przykryć. Powinno być dużo miejsca, aby makaron mógł pływać; mam nadzieję, że posłuchałeś mojego ostrzeżenia i użyłeś wystarczająco dużego garnka.

Kiedy woda ponownie zacznie wrzeć, zmniejsz nieco ogień, aby utrzymać ją na wolnym ogniu; zapobiegnie to zagotowaniu się skrobiowej piany w garnku.

Ustaw timer dla swoich klusek. Za pierwszym razem trzymaj się czasu podanego na opakowaniu. Jeśli okaże się, że są zbyt miękkie lub nie są wystarczająco gotowe, dostosuj je odpowiednio podczas kolejnego wieczoru z makaronem soba. Jak w przypadku wszystkiego, co się gotuje, zawsze dobrze jest sprawdzić smak po drodze, więc wyłów makaron (pałeczki będą tu pomocne) i spróbuj go, aby twoje usta zdecydowały, kiedy jest gotowy.

Podczas gdy makaron się gotuje, umieść durszlak lub sitko o drobnych oczkach w zlewie lub nad nim.

Kiedy timer się wyłączy, odcedź makaron soba całkowicie, następnie włącz kran i płucz makaron soba zimną bieżącą wodą - wrzucając i delikatnie mieszając go palcami - aż woda spływająca z dna durszlaka lub sita będzie czysta. Pozostaw do odsączenia przed użyciem. Alternatywnie, zamiast płukać makaron, po prostu odcedź go, przełóż do dużej miski z zimną wodą i delikatnie potrzyj, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Odsącz jeszcze raz i są gotowe do użycia.