Jest wiele rzeczy, których data przydatności do spożycia na kartonie z jajkami nie jest w stanie ci powiedzieć. Nie uwzględnia temperatury panującej w lodówce - jajka trzymane z tyłu, gdzie jest najzimniej, zachowują trwałość dłużej niż te przechowywane na drzwiach, które są dalej od mechanizmu chłodzącego. Nie wie, jak długo jajka leżały w samochodzie dostawczym, zanim dotarły do supermarketu, ani jak długo leżały w Twoim samochodzie, gdy załatwiałeś swoje cotygodniowe sprawy. A co z jajkami, które znajdziesz pochowane w lodówce, a których data przydatności do spożycia nieco minęła: czy nadal nadają się do użytku? Istnieje bardzo, bardzo prosta sztuczka, która powie ci, czy twoje jajka są nadal dobre, a która zajmuje dosłownie kilka sekund: test pływaka.

Co to jest test pływalności?

Wewnątrz skorupki jajka mają maleńki pęcherzyk powietrza, który zapewnia małą poduszkę, dzięki czemu białka i żółtka nie ulegają uszkodzeniu, jeśli się nimi potrząśnie. Kiedy jajka są świeże, ten pęcherzyk jest bardzo mały - jeśli ugotujesz na twardo bardzo świeże jajko, będziesz w stanie zobaczyć, jak duży jest ten pęcherzyk, ponieważ pozostawia on widoczny ślad na jajku.

Skorupki jaj są "półprzepuszczalnymi membranami", co oznacza, że powietrze może zarówno wchodzić do jajka, jak i z niego wychodzić, aczkolwiek bardzo, bardzo powoli. W przypadku świeżych jaj z fermy, na wierzchu skorupki znajduje się cienka powłoka, zwana nalotem (lub kutikulą), która zapewnia dodatkową warstwę ochronną, uszczelniając mikroskopijne otwory w skorupce, by utrzymać bakterie z dala od jaja. Kiedy jaja z ferm fabrycznych są przetwarzane, ta warstwa jest zmywana, dlatego jaja muszą pozostać w lodówce, aby spowolnić przepływ powietrza między wnętrzem jaja a środowiskiem zewnętrznym.

Jak działa Test Pływania Jajka?

A teraz test pływalności: w miarę starzenia się jajka, kieszeń powietrzna w jego wnętrzu stale się powiększa, co oznacza, że gdy jajko będzie wystarczająco stare, będzie unosić się na wodzie. Świeże jajko z małą kieszonką powietrzną natychmiast zatonie w szklance wody.

Załóżmy jednak, że zapomniałeś wykonać test pływalności i już rozbiłeś swoje jajka: co można zrobić? Stare jaja będą pachniały siarką, więc jeśli mają jakikolwiek zapach, wyrzuć je. Jeśli wyglądają i pachną dobrze, możesz iść dalej.