Jeśli kiedykolwiek myślałeś o zrobieniu własnego brązowego cukru, ale wydawało Ci się to zbyt trudne, nie obawiaj się! Możesz zrobić swój własny cukier brązowy, i to tak jak robią to profesjonaliści, ponieważ cukier brązowy jest robiony w dość szczególny sposób. Oto wszystko, co musisz wiedzieć.

Jak powstaje brązowy cukier?

Proces usuwania cukrów z roślin - trzciny cukrowej lub buraków cukrowych - nie jest łatwy. Po pierwsze, rośliny są rozdrabniane na małe kawałki, aby można było z nich uzyskać sok, który następnie jest klarowany w celu usunięcia zanieczyszczeń, takich jak brud i włókna. Następnie, powstały sok jest gotowany w wyparce przemysłowej, aż do uzyskania gęstego syropu, po czym jest klarowany po raz drugi, aby usunąć wszystkie dziwne paskudztwa, które były zbyt uparte, aby wydostać się z basenu za pierwszym razem. Cukier jest następnie umieszczany w komorze próżniowej, gdzie nadal się gotuje, redukując płyn do melasy. Kryształki cukru są następnie wprowadzane do mieszaniny jako "nasiona", a cząsteczki sacharozy zaczynają się wokół nich krystalizować.

Po około tygodniu skrystalizowany cukier jest umieszczany w masywnej wirówce przemysłowej; kryształy, po oddzieleniu od cieczy, są następnie suszone i, w przypadku niektórych cukrów brązowych lub surowych, pakowane. Większość cukru trafia jednak do rafinerii, gdzie jest dalej przetwarzana na cukier biały. Następnie, aby uzyskać cukier brązowy, biały cukier miesza się z melasą, aby odtworzyć jego oryginalny smak i kolor. Choć proces ten brzmi nieco niedorzecznie, to w przypadku łańcucha dostaw cukru jest to system, który działa.

Jak zrobić brązowy cukier w domu, kiedy masz dużo wolnego czasu?

Pokrój trzcinę cukrową na małe, łatwe do opanowania kawałki, które zmieszczą się w mocnej sokowirówce lub blenderze, następnie przetwórz i odcedź powstały sok przez delikatną bawełnianą szmatkę. Gotuj sok z cukru w odkrytym rondlu, aż zredukuje się o połowę, a następnie dodaj łyżkę cukru granulowanego, aby przyspieszyć wytwarzanie kryształków cukru. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia, następnie przykryj folią i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na tydzień, aż uzyskasz dużą masę kryształów. Odcedź tyle płynu, ile zdołasz, rozłóż kryształy na blasze do pieczenia i wystaw na słońce, aby całkowicie wyschły. Zmiel w robocie kuchennym i voila! Brązowy cukier!

Jak szybko zrobić cukier brązowy w domu?

Jeśli chcesz przygotować niewielką ilość brązowego cukru do przepisu, zmieszaj jedną filiżankę cukru z dwiema łyżeczkami melasy, aby uzyskać jasny brązowy cukier, lub półtorej łyżki melasy, aby uzyskać ciemny brązowy cukier. Tak właśnie postępują profesjonaliści, gdy kończy im się brązowy cukier i są zbyt zmęczeni, by biec do sklepu po nowe opakowanie.