Oto jak zrobić własny ocet z czerwonego wina
Ocet z czerwonego wina to koń roboczy w kuchni, który może zrobić o wiele więcej niż tylko winegret. Rozważmy agrodolce: słodko-kwaśną przyprawę, która brzmi (i smakuje!) bogato, ale można ją przyrządzić w kilka minut z ciemnych rodzynek, miodu i czerwonego octu winnego. A co powiesz na szybką marynowaną czerwoną cebulę, która sprawi, że tacos, steki, kanapki i inne dania będą jeszcze lepsze niż wcześniej? Możesz polać kurczaka dobrym kieliszkiem octu z czerwonego wina, gdy się piecze, aby pozostawić ci najbardziej zniewalające krople z patelni, o jakich mógłbyś marzyć, lub dodać kilka łyżek do zupy, której "czegoś brakuje".
Tak dobry, jak ocet z czerwonego wina, jest jeszcze lepszy, jeśli zrobisz swój własny z butelki, którą naprawdę kochasz. Temu, co kupujesz w supermarkecie, często brakuje złożoności, którą pokochałeś w ulubionej butelce czerwonego wina: taniny, nuty głębi, kwiatowe aromaty. Zrobienie własnego wina nie jest procesem jednodniowym i wymaga cierpliwości, ale miej wiarę: to jest tego warte.
Prosty sposób
Otwórz butelkę wina, nalej sobie kieliszek, którym będziesz mógł się od razu delektować, a następnie odstaw odkorkowaną butelkę w ciepłe miejsce na miesiąc lub dłużej. Jeśli pijesz wino, prawdopodobnie wiesz, że ważne jest, aby dokończyć butelkę po jej otwarciu, ponieważ wino zacznie się utleniać, a jego smak ulegnie degradacji. To jest dokładnie to, co chcesz, aby się stało, ponieważ naturalny proces utleniania jest tym, co ostatecznie zmienia wszystkie wina w ocet (mogłeś nawet przypadkowo zrobić to wcześniej!).
Po czterech tygodniach spróbuj, czy jest tak ostry, jak byś chciał. Jeśli nie jest gotowy, leżakuj dalej, degustując po kropelce co tydzień, aż dojrzeje do twojego osobistego wyobrażenia o doskonałości. Gdy już znajdziesz swój winiarski ideał, możesz zamknąć butelkę i trzymać ją w spiżarni lub w skrzynce na ocet.
Jeśli martwisz się o muszki owocówki - przyciąga je zapach octu - podczas procesu dojrzewania przykryj szyjkę butelki kawałkiem chusty serowej i gumką recepturką.
Bardziej skomplikowany sposób
Jeśli nie możesz czekać kilka tygodni - lub jeśli chcesz zrobić większą ilość niż tylko jedna butelka - będziesz musiał użyć czegoś, co nazywa się matką octu. Choć wyglądają raczej wątpliwie i "zepsute", matki octowe są całkowicie bezpieczne: to naturalna warstwa celulozy, która jest tworzona przez bakterie przekształcające cukry w winie w cierpki kwas octowy. Nie ma potrzeby kupowania żywej matki octu online lub w specjalistycznym sklepie czy na rynku naturalnym. Wszystko, czego potrzebujesz, to żywy ocet z aktywnymi kulturami bakterii, który można łatwo znaleźć w większości supermarketów.
Kupując żywy ocet z marketu, upewnij się, że na etykiecie butelki znajduje się informacja, że zawiera on matkę.
W szklanym słoiku połącz swój żywy ocet z wybranym czerwonym winem w proporcji 1:4, przykryj płótnem i gumką recepturką. Pozostawić w ciepłym miejscu na tydzień lub dwa, aż przekształci się w ostry, aromatyczny ocet z czerwonego wina.
